CJ제일제당은 ‘K-스타쥬(Stage)’ 프로그램으로 선발된 청년 셰프들이 미슐랭 레스토랑에서 본격적 실습을 시작하고, 명인과 함께 한국 전통 식재료와 한식의 본질을 연구하는 ‘마스터 클래스’도 성황리에 마쳤다고 23일 밝혔다.
두 프로그램 모두 K-푸드 글로벌 확산을 가속하기 위해 유망한 젊은 한식 셰프를 발굴 육성하는 ‘퀴진케이(Cuisine. K)’ 프로젝트의 일환이다.
K-스타쥬는 청년 셰프들이 한식 레스토랑에서 실무 경험을 쌓을 수 있는 인턴 기회를 통해 한식에 대한 견문과 글로벌 역량을 키울 수 있도록 기획됐다. 올해 선발된 청년 셰프들은 소설한남, 주옥, 모수에서 각각 2명씩 인턴십을 진행하고 있다. 한식에 대한 관심과 열정, 셰프로서의 책임감과 성장 가능성 등을 종합 평가해 선발했다.
이번에 선발된 인턴은 내년 1월까지 셰프들의 곁에서 한식의 다양한 요리 기법과 재료 활용법을 경험하고 배우는 시간을 갖는다.
‘마스터 클래스’는 한국 전통 식재료에 대한 이해를 높이고 명인의 노하우를 전수하기 위해 기획된 프로그램으로, 지난달 명인협회와 함께 진행했다. 20명의 청년 셰프들이 1박 2일동안 청주와 전주에서 장 담그기 체험, 장을 활용한 요리 콘테스트, 명인∙스타 셰프와의 토크콘서트, 이강주 양조장 투어 등을 체험했다.
대한민국 식품명인 제78호 조정숙 명인이 나서 메주와 된장을 전통 방식 그대로 만들어 보는 시간을 가졌다. 이후에는 전통 장을 활용해 청년 셰프들이 현대적으로 재해석한 요리를 선보이고 강레오, 홍신애 셰프가 멘토로 나서 조언과 격려를 아끼지 않았다.
사진 CJ제일제당
박성재 기자 kdf@kdfnews.com
